Parfait:
In una pentola piccola mescolare 4/5 di zucchero con il succo di mela e lasciare bollire fino a quando lo zucchero è sciolto. A parte, sbattere il tuorlo, l'uovo, lo zucchero rimasto e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro in cui incorporare lentamente lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare fino a quando il composto è freddo. Aggiungere il liquore alla mela e incorporare la panna. Con la pellicola trasparente rivestire lo stampo per terrine e versarvi il composto, poi metterlo in freezer per alcune ore.

Crema di mele al caramello:
Scaldare il vino bianco. In un pentolino fare caramellare lo zucchero a fiamma media, versarvi il vino bianco, far sobbollire per 3 minuti, aggiungere il succo di mela e di limone, il baccello di vaniglia e far sciogliere il caramello. Togliere dalla fiamma e incorporare 3/5 di burro. Lavare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi, cuocerli brevemente da entrambi i lati in una padella con il burro restante, quindi porli nella salsa al caramello.

Presentazione:
Con l'aiuto della pellicola togliere il parfait dalla forma, tagliarlo a fette, aggiungere la salsa calda di mele al caramello e servire.