Bowl vegana con mele dell'Alto Adige, barbabietola e dressing alla curcuma

Name: Bowl vegana con mele dell'Alto Adige, barbabietola e dressing alla curcuma
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: moderno

Questa bowl vegana leggera è ricca di ingredienti salutari, si prepara in un attimo ed è il piatto ideale da gustare all’aperto in estate.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Stile: moderno

Mela: Braeburn

Ingredienti

Per la bowl
1 barbabietola cotta
Olio d’oliva
1/2 cucchiaio di aceto balsamico di mele
1/2 cucchiaino di rafano fresco grattugiato o in vasetto
Sale
Pepe macinato fresco
50 g di champignon
1/2 cucchiaio di cipolla tritata
1/2 Mela Alto Adige IGP (Braeburn)
50 g di spinacino
1 carota
1 ravanello
50 g di couscous cotto
50 g di piselli surgelati cotti
1 cucchiaio di noci tritate

Per il dressing
1/2 scalogno
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di tahina
Succo di un quarto di limone
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale

Per la bowl
2 barbabietole cotte
Olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico di mele
1 cucchiaino di rafano fresco grattugiato o in vasetto
Sale
Pepe macinato fresco
100 g di champignon
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 Mela Alto Adige IGP (Braeburn)
100 g di spinacino
2 carote
2 ravanelli
100 g di couscous cotto
100 g di piselli surgelati cotti
2 cucchiai di noci tritate

Per il dressing
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di tahina
Succo di mezzo limone
2 cucchiaini di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Per la bowl

4 barbabietole cotte
Olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico di mele
2 cucchiaini di rafano fresco grattugiato o in vasetto
Sale
Pepe macinato fresco
200 g di champignon
2 cucchiai di cipolla tritata
2 Mele Alto Adige IGP (Braeburn)
200 g di spinacino
4 carote
4 ravanelli
200 g di couscous cotto
200 g di piselli surgelati cotti
4 cucchiai di noci tritate

Per il dressing

2 scalogni
2 spicchio d’aglio
4 cucchiai di tahina
Succo di un limone
4 cucchiaini di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di curcuma in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Preparazione

Barbabietola:

Tagliare le barbabietole cotte a cubetti di circa 1 cm e mescolarle con 2 cucchiai di olio d’oliva, aceto balsamico di mele e rafano.
Salare, pepare e lasciare insaporire per circa 30 minuti.

Dressing:

Per il dressing, sbucciare lo scalogno e lo spicchio d’aglio, tritarli finemente e metterli in un recipiente alto.
Aggiungere tahina, succo di limone, sciroppo d’acero, curcuma e zenzero. Unire l’olio d’oliva e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale.
Se il dressing risulta troppo denso, aggiungere un po’ d’acqua fredda fino alla consistenza desiderata. Regolare di sale.

Bowl:

Pulire e tagliare i funghi in quarti, poi rosolarli con la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Lavare la mela Braeburn di Mela Alto Adige IGP, tagliarla in quarti, rimuovere il torsolo e affettarla.
Lavare e asciugare bene gli spinaci.
Pelare le carote e tagliarle a bastoncini.
Lavare i ravanelli e affettarli.
Disporre nelle bowl il couscous, la mela, gli spinaci, la barbabietola, i piselli, le carote, i ravanelli e i funghi.
Irrorare con il dressing e servire con una spolverata di noci tritate.

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Bowl vegana con mele dell'Alto Adige, barbabietola e dressing alla curcuma

Questa bowl vegana leggera è ricca di ingredienti salutari, si prepara in un attimo ed è il piatto ideale da gustare all’aperto in estate.