Tartare di Mela Alto Adige IGP e trota con rafano
Una ricetta fresca con Mela Alto Adige IGP, trota tagliata finemente a cubetti, salsa cremosa al rafano e pane di segale croccante.
Tempo di preparazione: 45 min
Ingredienti
Per la tartare:
- 125 g di trota
- 1 mela di Mela Alto Adige IGP (varietà: SQ159)
- qualche rametto di aneto
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Per la salsa al rafano:
- ½ cipolla
- 75 ml di vino bianco
- 75 ml di brodo vegetale
- 150 g di burro freddo
- rafano a piacere
- pepe
- sale
Inoltre:
- 1 o 2 fette di pane rustico di segale
Per la tartare:
- 250 g di trota
- 2 mele di Mela Alto Adige IGP (varietà: SQ159)
- qualche rametto di aneto
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Per la salsa al rafano:
- 1 cipolla
- 150 ml di vino bianco
- 150 ml di brodo vegetale
- 300 g di burro freddo
- rafano a piacere
- pepe
- sale
Inoltre:
- 2 o 3 fette di pane rustico di segale
Per la tartare:
- 500 g di trota
- 4 mele di Mela Alto Adige IGP (varietà: SQ159)
- qualche rametto di aneto
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Per la salsa al rafano:
- 2 cipolle
- 300 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo vegetale
- 600 g di burro freddo
- rafano a piacere
- pepe
- sale
Inoltre:
- 4 o 6 fette di pane rustico di segale
Una ricetta di Klemens Gruber
Preparazione
Per la tartare:
- Pulire la trota e tagliarla a cubetti piccoli.
- Tagliare la mela con la buccia a cubetti piccoli. Tritare l’aneto.
- Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere l’olio d’oliva e insaporire con sale e pepe. Utilizzare trota e mela in parti uguali e aggiungere gli altri ingredienti a piacere.
Per la salsa al rafano:
- Fare ridurre la cipolla con il pepe, il vino bianco e il brodo vegetale.
- Aggiungere il rafano alla riduzione e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Filtrare con un colino fine, riscaldare nuovamente e incorporare il burro freddo con un mixer a immersione. Regolare di sale.
- Per i crostini croccanti tagliare il pane a cubetti e rosolarlo brevemente in olio d’oliva.