Torta Bienenstich alle mele

Questa versione della classica torta Bienenstich aggiunge una fresca e gustosa farcitura di Mela Alto Adige IGP. Un dolce fruttato e irresistibilmente goloso.

Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 240 min
Tempo di cottura: 25 min
Stile: moderno
Mela: Braeburn
Ingredienti

Per l'impasto:

  • 100 ml di latte tiepido
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di lievito
  • 250 g di farina di frumento tipo 405 o 550
  • 50 g di burro morbido
  • 1 uovo (M)
  • 1 pizzico di sale

Per la copertura alle mandorle:

  • 60 g di burro
  • 40 g di zucchero
  • 30 g di miele
  • 50 g di panna
  • 100 g di mandorle a lamelle

Per la crema pasticcera:

  • 450 ml di latte
  • 50 g di zucchero
  • 1 confezione di budino alla vaniglia

Per il ripieno di mele:

  • 4 mele di Mela Alto Adige IGP (Braeburn)
  • 50 g di zucchero
  • 1 confezione di zucchero vanigliato
  • 3 cucchiai di acqua
  • 300 ml di succo di mela
  • 25 g di amido di mais

Per la crema al burro:

  • 200 g di burro a temperatura ambiente
Teglia:
  • 26 cm di diametro
Backmädchen 1967 Una ricetta di Backmädchen 1967
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Preparazione

Preparazione della crema al burro:

  • Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando gli ingredienti indicati in questa ricetta.
  • Copri il budino con pellicola trasparente e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
  • Togli il burro dal frigorifero, deve anch’esso raggiungere la temperatura ambiente.
  • Per l’impasto lievitato, riscalda il latte e sciogli al suo interno lo zucchero e il lievito.
  • Metti la farina nella ciotola della planetaria e forma un incavo al centro. Versa il composto di lievito nell’incavo e coprilo con un po’ di farina.
  • Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per 15 minuti.
  • Dopo i 15 minuti, aggiungi il burro morbido, un pizzico di sale e l’uovo. Impasta per 10 minuti a velocità bassa (1), poi aumenta la velocità (2) e impasta per altri 3 minuti.
  • Copri l’impasto e lascialo riposare per 1-1,5 ore a temperatura ambiente.
  • Durante questo tempo, l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Tieni presente che i tempi possono variare in base alla temperatura dell’ambiente.
  • Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e spolvera leggermente la superficie con un po’ di farina. Impasta brevemente e forma una palla.
  • Rivesti una teglia a cerniera (Ø 26 cm) con carta da forno e metti l’impasto al suo interno. Stendi l’impasto uniformemente nella teglia.
  • Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 1 ora.
  • Nel frattempo, prepara la farcitura alle mandorle e il ripieno di mele. Per la farcitura alle mandorle, metti tutti gli ingredienti tranne le lamelle di mandorle in una pentola e porta a ebollizion mescolando. Abbassa la temperatura e fai cuocere per altri 2 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi le lamelle di mandorle e lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione del ripieno di mele:

  • Sbuccia le mele di Mela Alto Adige IGP e tagliale a pezzetti.
  • Metti i pezzetti di mela in una pentola con acqua, zucchero e zucchero vanigliato e cuocili a fuoco lento per qualche minuto.
  • Mescola un po' di succo di mela con l'amido di mais e aggiungi il resto del succo ai pezzetti di mela, portando a ebollizione. Aggiungi l’amido mescolato e fai bollire finché il composto di mele nonsi addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno.
  • Preriscalda il forno ventilato a 160°C.
  • Distribuisci uniformemente il topping alle mandorle sull’impasto e cuoci nella parte centrale del forno preriscaldato per 25-30 minuti, finché non diventa dorato.
  • Dopo la cottura, rimuovi il bordo della teglia e lascia raffreddare la base.

Preparazione della crema al burro:

  • Metti il burro a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e montalo con la frusta per 10 minuti fino a renderlo cremoso.
  • Aggiungi gradualmente il budino alla vaniglia a temperatura ambiente (mescolalo bene prima) e continua a montare per 1-2 minuti fino a ottenere una crema liscia.
  • La crema al burro deve risultare bella cremosa.
  • Taglia la base cotta a metà in senso orizzontale e posiziona un anello per torte attorno alla metà inferiore. Distribuisci i pezzetti di mela addensati sulla base e poi coprili con la crema al burro, livellando la superficie.Infine, adagia la parte superiore del dolce alle mandorle e lascia raffreddare il dolce per almeno 1 ora in frigorifero.
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