Torta di mele invernale con crema alla cannella

Dessert con mele Braeburn dell'Alto Adige

Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 75 min
Stile: moderno
Mela: Braeburn
Ingredienti
Per una teglia di 20 cm di diametro

Impasto per 3 basi
200 g di burro
250 g di zucchero di canna
3 uova
200 g di yogurt
250 g di farina
100 g di nocciole macinate
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Composta di mele
600 g di Mela Alto Adige IGP (Braeburn)
Succo di un limone
150 ml di succo di mela
Zucchero a piacere (io ne ho usati 50 g)
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
1 cucchiaino di amido di mais (se necessario)

Crema alla cannella
250 ml di panna
200 g di formaggio cremoso
250 g di quark magro
2-3 cucchiaini rasi di San-apart
75 g di zucchero (o più a piacere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di cannella
Andrea Natschke Hofman Una ricetta di Andrea Natschke-Hofmann
Torta di mele invernale con crema alla cannella
Preparazione
Preriscaldare il forno ventilato a 160°C. Rivestire il fondo di una teglia da 20 cm con carta da forno e ungere i bordi.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo spumoso e aggiungere le uova una alla volta. Unire gradualmente tutti gli ingredienti rimanenti e mescolare bene. Dividere l’impasto in tre parti (circa 350 g ciascuna). Versarlo nelle teglie preparate e cuocere le basi una dopo l’altra per 27-30 min. (fare la prova dello stuzzicadenti!). Lasciare raffreddare su una griglia metallica.
Nel frattempo, preparare la composta di mele. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti. Versarle in una casseruola e mescolarle subito con il succo di limone. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti (tranne la maizena) e cuocere a fuoco medio in modo che le mele si ammorbidiscano, pur rimanendo al dente. Unire alla maizena con un po’ di succo di mela fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungerlo alle mele e riportarlo brevemente a ebollizione in modo che rapprenda. Quindi, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Per la crema, versare tutti gli ingredienti in una ciotola e montarli con un frullatore manuale fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciar raffreddare fino alla composizione della torta.

Composizione della torta
Livellare le basi se necessario. Versare circa 1/3 della crema in un sac à poche con beccuccio rotondo. Posizionare la prima base su un piatto per torte, creare un bordo spesso di crema e farcirlo all’interno con la composta di mele. Procedere allo stesso modo con lo strato successivo, quindi posizionare l’ultima base di pasta, spalmarla con la crema alla cannella e distribuire il resto in modo uniforme intorno alla torta. Decorare a piacere.

In questo caso, ho inserito dei cervi e una casetta di pasta di burro al cioccolato e rosmarino per formare gli abeti.
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