Tiramisù di mele cotte al bicchiere

Dessert con mele Golden Delicious dell'Alto Adige

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 min
Stile: moderno
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
200 g di pan di zenzero
8 cucchiai di Amaretto

Mele al forno

4 mele di Mela Alto Adige IGP (Golden Delicious) private del torsolo e tagliate a cubetti
50 g di zucchero
200 ml di succo di mela
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di zenzero macinato
½ cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di cardamomo
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di amido di mais
3 cucchiai di succo di mela

Crema
250 g di mascarpone
250 g di quark magro
200 g di panna montata
25 ml di latte
2 cucchiai di zucchero vanigliato

Guarnizione
100 g di mandorle snocciolate
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro
Patrick Rosenthal Una ricetta di Patrick Rosenthal
Tiramisù di mele cotte al bicchiere
Preparazione
Per la guarnizione, versare in una padella il burro e lo zucchero, aggiungere le mandorle e tostarle brevemente. Quindi, disporle su carta da forno e lasciarle raffreddare.
Unire alla maizena 3 cucchiai di succo di mela fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare i cubetti di mela in una padella con lo zucchero, il succo di mela e le spezie e cuocere a fuoco lento per 5 min.
Aggiungere gradualmente la miscela di maizena finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata (lievemente densa) e toglierla dal fuoco. Non versare la miscela tutta in una volta, perché la salsa potrebbe addensare eccessivamente.
Sbriciolare il pan di zenzero, suddividerlo nei bicchieri e cospargervi sopra l’Amaretto. Montare la panna a neve e amalgamarla bene con mascarpone, quark magro, latte e zucchero vanigliato.
Ripartire il composto di mele tra i bicchieri e versarvi sopra la crema al mascarpone. Guarnire con le mandorle.

Suggerimento: Le palline di marzapane passate nel cacao sono perfette come decorazione. In alternativa, è possibile aggiungere ai cubetti di mela dell’uva sultanina.
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