La pasta alle cipolle e mele caramellate ha un sapore semplicemente delizioso. La mela altoatesina IGP è la protagonista e il suo sapore agrodolce è una vera delizia per il palato.

1. Taglia la cipolla a fette sottili. Metti a scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella. Aggiungi la cipolla e lasciala soffriggere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Poi abbassa il fuoco e fai cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 10 minuti. Mescola di tanto in tanto. Togli il coperchio, alza il fuoco a 7, e cospargi la cipolla con lo zucchero. Fai cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
2. Taglia la parte superiore del bulbo d’aglio, cospargi d’olio e avvolgilo in un foglio di alluminio. Inforna a 200 °C per circa 50 minuti, oppure sempre alla stessa temperatura, cuoci in una friggitrice ad aria per circa 30 minuti. Gli spicchi sono pronti quando si sono ammorbiditi completamente. Consigliamo di mettere in forno anche qualche tubero (patate o topinambur) per realizzare una crema.
3. Porta a ebollizione l’acqua per cuocere i rigatoni.
4. Nel frattempo, taglia la tua mela a metà, togli il torsolo e ottieni dei cubetti.
5. In una padella scalda l’olio d’oliva e aggiungi i cubetti di mela, due spicchi d’aglio cotti al forno e le cipolle caramellate. Aggiungi sale e pepe a piacere. Schiaccia i restanti spicchi d’aglio cotti al forno con un cucchiaio di legno. Fai soffriggere e fuoco medio, finché i cubetti di mela non saranno teneri. Ci vorranno circa 10 minuti.
6. Sala l’acqua e butta i rigatoni.
7. Aggiungi la pasta al condimento e se necessario, utilizza un po’ di acqua di cottura. Guarnisci con le noci e la salvia.
8. Impiatta e se ti piace, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano e un po’ di peperoncino.