In una casseruola capiente, sciogliere lentamente il burro e rosolarvi brevemente il riso.
Aggiungere il latte intero, 25 g di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare bene.
Portare a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quindi abbassare la fiamma e lasciare rapprendere il budino di riso coperto per 30 min., mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in un pentolino far bollire 200 ml di acqua e il succo di limone con 100 g di zucchero, finché questo non si scioglie completamente. Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Affettare le mele, privarle del torsolo e farle sobbollire nella miscela di zucchero per 15 min.
Servire il budino di riso con le mele alla vaniglia e la miscela di zucchero e cannella.