Per prima cosa, preparare l’impasto versando farina, zucchero, burro e crème fraîche in una terrina e lavorare bene; se è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina; se è troppo asciutto, un po’ di crème fraîche. Quindi metterlo in frigorifero.

Per il budino versare latte, zucchero, zucchero vanigliato, tuorli e amido in una pentola e scaldare mescolando costantemente, finché il composto non risulterà bello denso, quindi incorporare la panna, così da renderlo cremoso. Coprirlo e metterlo in frigorifero.

Per il ripieno sono ideali le Mele Alto Adige IGP della varietà Elstar: lavarle, tagliarle in quattro e, dopo avere rimosso il torsolo, a fette sottili con un pelaverdure. Quindi marinarle con lo zucchero e il succo, versarle in una pentola e scaldarle brevemente, per renderle morbide e malleabili.

Per creare una rosa disporre una fettina accanto all’altra, leggermente sovrapposte, e arrotolarle. Poi aggiungere altri pezzetti di mela a piacere, come se fossero “petali”, per creare roselline più grandi. Mettere da parte il liquido restante.

Premere l’impasto nello stampo, mescolare il budino, eliminando eventuali grumi, e versarlo sul fondo, quindi adagiarvi sopra le rose di mela.

Cuocere la torta a 180°C (ventilato) per 30 minuti, quindi spennellarla immediatamente con il liquido a base di mela e maracuja e lasciarla raffreddare. Servirla fredda.