Torta di mele e quark
Dessert con mele Gala dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 30 min
Stile: moderno
Ingredienti
Per l’impasto:
4 uova
160 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
300 g di mandorle pelate macinate
50 g di amido
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
50 g di burro fuso

Per il ripieno:
600 g di Mele Alto Adige (Gala)
200 ml di succo di mela
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
succo di un limone
60 g di amido
facoltativo: 2 fogli di gelatina (o 3 g di gelatina in polvere)

Per la crema:
350 ml di panna
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di stabilizzante per panna
500 g di quark
scorza grattugiata di ½ limone
sarah-zahn-zugeschnitten Una ricetta di Sarah Zahn
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Preparazione
Per prima cosa, preparare il fondo versando uova, zucchero e zucchero vanigliato in una terrina e montandoli per 5-10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare le mandorle, l’amido, il lievito in polvere e il sale e incorporare dal basso verso l’alto insieme al burro.
Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato). Disporre l’impasto sullo stampo imburrato e cuocerlo per 30-40 minuti. Dopo avere fatto una prova di cottura, lasciarlo raffreddare.

Per il ripieno sono ideali le Mele Alto Adige IGP della varietà Gala: tagliarle a dadini, versandovi sopra qualche goccia di succo di limone. Mettere le mele, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo in una pentola e portare a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco lento finché i pezzetti di mela non si saranno ammorbiditi (ca. 10 minuti). Mescolare l’amido con un po’ d’acqua, aggiungerlo al composto a base di mela, che sta sobbollendo, e continuare a mescolare finché non sarà bello denso. Quindi versarne due cucchiai in una terrina, da utilizzare poi per la decorazione. Chi lo desidera, può mettere in ammollo un po’ di gelatina nel restante composto bollente e mescolarlo, per renderlo ancora più compatto.

Collocare un anello per torte intorno all’impasto o utilizzare uno stampo alto a cerniera. Disporre il composto a base di mela sul fondo e metterlo in frigorifero per ca. 1 ora.

Nel frattempo montare a neve ferma la panna con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e lo stabilizzante. Aggiungere il quark e amalgamare, quindi incorporare la scorza di limone grattugiata mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella e farcire a piacere la torta. Infine, decorare, p.e. con uova di cioccolato e pezzetti di mela.
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