Tortine di mela e porro con ripieno di ricotta
Antipasto con mele Granny Smith dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 15 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti
Per la pasta:
200 g di farina (tipo 550)
110 g di burro ammorbidito
1 cucchiaino di sale
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di origano

Per le fettine di mela marinate:
2 Mele Alto Adige IGP, varietà Granny Smith
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di pepe
½ cucchiaino di fiocchi di chili
30 ml di olio d’oliva

Inoltre:
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipollotto
1-2 gambi di porro
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
200 g di ricotta
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
sarah-zahn-zugeschnitten Una ricetta di Sarah Zahn
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Preparazione
Per la pasta, versare in una ciotola farina, burro ammorbidito, sale, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e origano essiccato e impastare il tutto. Distribuirla in 6-8 formine per tortine, premendo sul fondo e sui bordi. Quindi riporre per un po’ le formine in frigo.

Lavare le mele, tagliarle a metà, togliere il torsolo e affettarle finemente. Cospargerle con il succo di limone affinché non anneriscano. Aggiungere prezzemolo, pepe, fiocchi di chili e olio d’oliva e mescolare bene. Mettere da parte.

Tagliare porro e cipollotto a fettine sottili e saltarli in un po’ di olio d’oliva. In una terrina, versare uova, parmigiano, ricotta, origano, sale e pepe e mescolare il tutto al soffritto di porro e cipollotto.

Estrarre le formine dal frigo, distribuire l’impasto di ricotta sul fondo, aggiungere un po’ di porro e, infine, decorare con le fettine di mela disposte a ventaglio.

Cuocerle nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15-20 min. fino a doratura. Spolverarle con il parmigiano e servire.
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