In Alto Adige il mondo del gusto svela un abbinamento davvero speciale: mele e formaggio. Entrambi rappresentano un must in qualsiasi degustazione, per esempio servendoli insieme tagliati a fettine: lo speziato incontra il fruttato, il croccante il morbido. L’accoppiata garantisce varietà di gusto anche in molte ricette, dall’insalata di mele e formaggio alla cheese cake preparata con le mele, per citare solo due dei tanti esempi.

Servire le fettine di mele accanto al formaggio è ormai un classico per un antipasto oppure per accompagnare un allegro aperitivo estivo. Con alcuni consigli e suggerimenti, da questo gustoso incontro di facile preparazione potrete ottenere il meglio. La regola più importante? Il tagliere di mele e formaggio dovrà essere composto, e anche gustato, procedendo dal sapore più delicato a quello più speziato.

Va quindi scelto attentamente l’accostamento tra le diverse varietà di formaggio e di mele. Di seguito alcune accoppiate da sogno che si sposano alla perfezione:

• Delicatess (formaggio grasso leggermente aromatico) e Golden Delicious (succosa e dolce-aromatica)
• Stelvio DOP (formaggio semiduro speziato) e Red Delicious (dolce-aromatica)
• Burgusio semigrasso (formaggio semiduro) e Fuji (croccante e molto dolce)
• Formaggio al fieno (leggero sentore erboso e acidulo) e Fuji (croccante e molto dolce)
• Formaggio Malga di Sesto (formaggio grasso speziato) e Golden Delicious (succosa e dolce-aromatica)

Una volta effettuato il giusto abbinamento, bisogna badare che siano corretti anche la conservazione, la temperatura e l’aspetto. Con i seguenti suggerimenti mele e formaggio verranno presentati alla perfezione:

• Affinché il suo aroma si sviluppi in maniera ottimale, il formaggio va tolto dal frigo un’ora prima di servirlo.
• Fate attenzione alla presentazione e alla corretta sequenza dei gusti.
• Conservate le mele in una cantina fresca o in frigorifero.
• Non conservate le mele insieme ad altri frutti, perché altrimenti accelereranno la maturazione dei frutti vicini.

L’accoppiata mela-formaggio vi ha incuriositi? Ecco altri suggerimenti per ricette particolari:

• Insalata di formaggio e mele: l’acidità delle mele Granny Smith incontra il gusto speziato dell’Emmental.
• Lasagne alle mele con crema di gorgonzola: il particolare sentore agrodolce delle mele Elstar viene esaltato dall’incontro con il sapore deciso del gorgonzola.
• Dolce alla ricotta e mele con croccante: cremoso, croccante e molto rinfrescante grazie alle note fruttate della mela Jonagold.