Dolce alla ricotta e mele con croccante
Dessert con mele Jonagold dell’Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 60 min
Stile: moderno
Mela: Jonagold
Ingredienti
Per il composto alle mele
4 mele dell’Alto Adige (varietà Jonagold)
80 g di zucchero
50 g di burro
50 ml di panna
1 cucchiaino di amido

Per la crema alla ricotta
250 ml di panna
100 g di zucchero
Semi di un baccello di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
500 g di ricotta

Per il croccante
70 g di fiocchi d’avena
40 g di mandorle a scaglie
2 cucchiai di sesamo
1 cucchiaio di semi di lino
50 g di sciroppo d’acero
2 cucchiai di miele
80 g di burro
1 pizzico di cannella

sarah-zahn-zugeschnitten Una ricetta di Sarah Zahn
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Preparazione
Per il composto alle mele:
Versare lo zucchero in una pentola con 1 cucchiaio di acqua e scaldarla fino a farlo sciogliere, quindi lasciarlo caramellare senza rimestare finché non presenterà un colore dorato. A questo punto, rimuoverlo dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando con un cucchiaio di legno e, quando il composto risulterà ben amalgamato, incorporare la panna. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e farle dorare in un’altra pentola, quindi aggiungere il caramello. Infine, mescolare l’amido con un po’ di acqua e unirlo al composto a base di mele, da cuocere a fuoco lento finché non avranno raggiunto la consistenza desiderata.

Per il croccante:
Versare i fiocchi d’avena, le mandorle a scaglie, il sesamo e i semi di lino in una terrina. Scaldare il burro, il miele e lo sciroppo d’acero in una pentola e poi aggiungere questo composto al precedente, mescolando bene, e infine ingentilire con la cannella. Distribuire accuratamente il croccante su una teglia ricoperta di carta da forno e farlo cuocere per 8-12 minuti nel forno preriscaldato a 180°C (statico, sopra e sotto), finché non risulterà dorato.

Per la crema alla ricotta:
Versare la panna, lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone in una terrina e montarli a neve ferma. In un’altra terrina mescolare la ricotta, fino a renderla cremosa, e incorporarla al composto a base di panna.

Preparare i bicchieri e inserire la crema alla ricotta in una tasca da pasticcere. Quindi disporre un po’ di croccante sul fondo dei bicchieri, ricoprirlo con la crema alla ricotta e aggiungere 1-2 cucchiai di composto alle mele, poi nuovamente il croccante, la crema alla ricotta e il composto alle mele.

Lasciare il dessert in frigorifero fino al momento di servirlo. Prima di consumarlo, spolverare la superficie con il croccante. Ricetta indicata per 4-6 persone.

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