Chutney di mele su riso al cocco con schiacciata
Secondo con mele Braeburn dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 min
Stile: moderno
Mela: Braeburn
Ingredienti
Per il mix di spezie:
2 cucchiaini quasi colmi di semi di cumino nero
6 baccelli verdi di cardamomo
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di sale

Per la schiacciata al cumino nero:
100 g di farina di spelta 630
1 cucchiaino colmo di cremor tartaro puro (lievito)
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino quasi colmo di semi di cumino nero
1 cucchiaino di olio d’oliva
20 ml di acqua tiepida
40 g di yogurt con il 3,8% di grassi o vegetale

Per il chutney
300 g di Mele dell'Alto Adige (Braeburn)
100 g di cipolla (pesata sbucciata)
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di sesamo (oppure a scelta)
ca. 5 cm di peperoncino rosso fresco (o secondo la piccantezza desiderata)
60 g di zucchero gelificante 2:1
40 g di zucchero di canna grezzo (non zucchero di canna)

Per il riso al cocco:
200 g di riso basmati
3 cucchiai colmi di cocco grattugiato
Manfred Zimmer Una ricetta di Manfred Zimmer
Chutney di mela
Preparazione
Per il mix di spezie
Aprire i baccelli di cardamomo con un coltellino, estrarre i semi, versarli, insieme a quelli di cumino nero, in un mortaio, unendo la cannella in polvere e il sale, e pestarli. In alternativa, è possibile macinare i semi e successivamente mescolarli bene alla cannella e al sale.

Per la schiacciata al cumino nero
Pestare grossolanamente i semi di cumino nero, versarli insieme agli altri ingredienti secchi in una terrina e mescolare il tutto. Quindi incorporare i restanti ingredienti e lavorare a mano, per formare un impasto malleabile; se è troppo asciutto, aggiungere un po’ d’acqua.
Con la palla dell’impasto formare un cilindro e suddividerlo in quattro parti uguali.
Su una superficie leggermente infarinata, creare una palla con ciascuna e poi una schiacciata (ca. 8-9 cm).
Scaldare una padella antiaderente sul piano cottura (il mio raggiunge il livello 9: io lo imposto sul 7).
Disporre le schiacciate nella padella sufficientemente calda (senza olio). Con il passare del tempo si formeranno delle macchie marroni, girare le schiacciate e farle cuocere anche sull’altro lato.
Una volta pronte coprirle con un canovaccio asciutto.
Preparare il riso, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Per il chutney
Mentre il riso cuoce, dedicarsi alla preparazione del chutney.
Tagliare in quattro le mele e rimuovere il torsolo. I quarti possono essere sbucciati, quindi tagliati a pezzi (ca. 2 x 2 cm) e collocati in una pentola sufficientemente grande. Cuocendo a fuoco lento, il chutney ha bisogno di spazio.
Tagliare la cipolla sbucciata e il peperoncino rosso a dadini, per poi versarli nella pentola delle mele insieme ad aceto di mele, olio, zucchero gelificante, zucchero di canna grezzo e 2 cucchiaini quasi colmi del mix di spezie. Quindi mescolare bene.
Scaldare la pentola finché il contenuto non comincerà a sobbollire a fuoco lento e lasciarlo cuocere per ca. 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. È importante che i pezzi di mela risultino morbidi ma ancora al dente; non devono diventare troppo molli.

Mescolare bene il riso caldo con il cocco grattugiato e il resto del mix di spezie (eccetto 1 cucchiaino che verrà usato come guarnizione) e impiattare.
Versare il chutney caldo accanto al riso e spolverare quest’ultimo con il mix di spezie restante e, infine, con un po’ di cocco grattugiato.
Se il chutney è stato preparato in anticipo, riscaldarlo in una padella, mescolando.
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