Insalata di cereali e verdure con mele, speck e skyr
Primo con mele Granny Smith dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 45 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti
200 g di cereali misti
100 g di asparagi
100 g di carote
100 g di zucchine
100 g di peperoni rossi gialli
1 mela Alto Adige IGP da 250 g (varietà Granny Smith)
olio evo q.b
sale e pepe q.b
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
800 ml di brodo vegetale
100 g Speck Alto Adige IGP

Per accompagnare
100 g di skyr con Marchio Qualità Alto Adige (gusto naturale)
erba aromatiche tritate
sonia-tonda-300-x-300 Una ricetta di Sonia Peronaci
Preparazione
Mettere in un tegame l’olio, l’aglio, gli aromi, quindi lasciare rosolare per un minuto. Aggiungere il misto di legumi e cereali, far insaporire per un minuto mescolando e poi versare il brodo vegetale a coprire, regolando quindi di sale e di pepe. Lasciar cuocere fino a che il tutto non sarà pronto, ma ancora croccante e asciutto (circa 30-40 minuti).
Tagliare una fetta di speck dello spessore di 3 cm ed eliminare la cotenna dello speck. Tagliarlo a fettine controfibra in modo che acquisisca la giusta consistenza, poi ridurlo a listarelle. Passarlo quindi in padella. Nel frattempo, tagliare le verdure in piccoli cubetti e saltarle in una pentola con un filo d’olio. Mescolare le verdure con i cereali e legumi, unire la mela tagliata a fettine sottili e impiattare, decorando con lo Skyr e le erbe aromatiche.
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