Per la pasta frolla, su un piano di lavoro infarinato, impastare bene la farina con 100 g di burro freddo, 50 g di zucchero e il sale. Schiacciare l’impasto e spianarlo con il mattarello, fino a renderlo leggermente più grande dello stampo per la tarte tatin. Quindi disporlo sulla carta da forno, bucherellarlo ripetutamente con una forchetta e riporlo in frigorifero.

Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili e regolari con un coltello, quindi immergerle in una terrina con acqua fredda e limone.
In una padella antiaderente fare caramellare a fuoco medio il restante zucchero, aggiungendolo poco a poco. Non appena risulterà liquido e dorato, incorporare il resto del burro e un goccio di succo di limone, mescolando bene il tutto.
Versare il caramello bollente nello stampo rivestito di carta da forno, stenderlo grossolanamente e lasciarlo raffreddare.
Asciugare le fette di mela e disporle in cerchio sul caramello, quindi stendervi sopra la pasta frolla e schiacciarne i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per ca. 20 minuti.
Per preparare la salsa, insaporire lo yogurt con la cannella e lo zucchero vanigliato.
Rimuovere la tarte tatin dal forno, lasciarla raffreddare brevemente e capovolgerla su un piatto da portata. Infine, servirla con la salsa di yogurt.

Accompagnamento consigliato: Alto Adige Moscato Rosa

Un consiglio speciale:
La varietà Golden Delicious è molto apprezzata anche dai bambini, in virtù del suo equilibrato sapore agro-dolce.