Mela topaz
Topaz
La Topaz è una varietà relativamente nuova, un incrocio delle due varietà parentali Rubin e Vanda. Le mele hanno dimensioni medie, la buccia è liscia, di colore giallo di fondo con ampie striature rosse o arancioni. La polpa è croccante e di un bel colore crema. Molto succosa, ha un’acidità elevata ma equilibrata e viene spesso descritta come “crisp and crunchy” per la sua croccantezza.

Martin Schuster, frutticoltrice di Vezzano
La varietà Topaz è resistente alla scabbia e per questo è molto apprezzata da chi produce mele biologiche. La Topaz ha un’acidità maggiore rispetto alla Granny Smith, ed è riconoscibile per la sua forma molto appiattita.
Sapore
dolce aspro
aroma
delicato aromatico
polpa
morbido croccante
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Mela in gabbia con crema inglese e coulis di lamponi
60
min
Dessert
Mela in gabbia con crema inglese e coulis di lamponi
Tartare di manzo alle mele Golden Delicious e noci
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min
Primo
Tartare di manzo alle mele Golden Delicious e noci
Risotto alle castagne con speck e mela dell'Alto Adige
45
min
Primo
Risotto alle castagne con speck e Mela Alto Adige IGP
Filetto di salmerino in padella con mela e rafano
30
min
Secondo
Filetto di salmerino con Mela Alto Adige IGP e rafano
Medaglioni di polenta e formaggio con chutney di mele
45
min
Secondo
Medaglioni di polenta con chutney di mele
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