Risotto alle castagne con speck e Mela Alto Adige IGP
Primo con mele Golden Delicious dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 30 min
Stile: moderno
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
Ingredienti per il risotto alle castagne:
200 g riso a grani tondi
30 g scalogno
30 ml olio d’oliva
80 g vino bianco
500 ml di brodo vegetale o acqua
200 g castagne arrostite
50 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
50 g parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Ingredienti per lo speck e mele:
50 g Speck Alto Adige IGP, tagliato a striscioline
10 ml olio di semi
1 Mela Alto Adige IGP
30 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
15 g zucchero
Ingredienti per il risotto alle castagne:
400 g riso a grani tondi
60 g scalogno
60 ml olio d’oliva
80 g vino bianco
800 ml di brodo vegetale o acqua
400 g castagne arrostite
90 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
90 g parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Ingredienti per lo speck e mele:
100 g Speck Alto Adige IGP, tagliato a striscioline
20 ml olio di semi
2 Mela Alto Adige IGP
60 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
30 g zucchero
hannes-haselrieder-2 Una ricetta di Hannes Haselrieder - Simply Guat
Preparazione
Per prima cosa preparare un purè di castagne: cuocere le castagne arrostite in una pentola con dell’acqua per 15 minuti, finché diventano morbide. Quindi scolare l’acqua lasciandone una piccola quantità e frullare le castagne con l’acqua rimasta con un frullatore a immersione.
Per il risotto, sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubetti e soffriggerli con dell’olio d’oliva. Quindi aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco, versare il brodo vegetale caldo o l’acqua un po’ per volta e far cuocere per 15-18 minuti continuando a mescolare. Il riso deve rimanere al dente.
Aggiungere poi il purè di castagne, mantecare con il burro e il parmigiano e regolare di sale e pepe.
Rosolare le striscioline di speck in una padella riscaldata con olio di semi, quindi farle sgocciolare su carta da cucina. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e rosolare i cubetti di mele. Infine caramellare le mele con poco zucchero.
Al momento di servire, mettere qualche cucchiaio di risotto in un piatto e aggiungere lo speck e i cubetti di mele. Il risotto alle castagne con mele e speck è pronto!



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