Mele Alto Adige al forno con marzapane e salsa calda alla vaniglia
Dolce con mele Granny Smith dell
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Stile: tradizionale
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
Per le mele al forno:
4 Mele Alto Adige IGP della varietà Golden Delicious
ca. 40 g di pasta di marzapane
un goccio di grappa con Marchio di Qualità Alto Adige
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale

Per la salsa alla vaniglia:
¼ l di latte con Marchio di Qualità Alto Adige
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di scorza di limone grattugiata
3 tuorli di uova di galline allevate all’aperto con Marchio di Qualità Alto Adige
2 cucchiaini di amido
un po’ d’acqua
½ l di panna montata con Marchio di Qualità Alto Adige
1 pizzico di sale


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Preparazione
Innanzitutto, preriscaldare il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Lavare le mele, rimuovere il torsolo e farcire le cavità così ottenute con succo di limone, pasta di marzapane (circa 10 g per mela), cannella in polvere, zucchero, un po’ di sale, scorza di limone, un po’ di grappa (in alternativa, rum o birra) e un tocchetto di burro (equivale a un cucchiaio) ciascuna.

Disporre le mele su una teglia ricoperta di carta oleata e cuocerle in forno, preriscaldato, a 170-180°C per circa 30 minuti.

Per la salsa, portare a ebollizione il latte con i semi di vaniglia, ricavati raschiando il baccello, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Quindi separare le uova, togliere la pentola dal fuoco e incorporare lentamente i tuorli. Successivamente versare il composto in un’altra terrina, affinché si raffreddi. In una piccola terrina a parte, legare l’amido con un po’ d’acqua e aggiungerlo al composto. Mescolando costantemente, portare la salsa quasi al punto di ebollizione, fino a renderla completamente liscia. Lasciare raffreddare leggermente il tutto, quindi unirvi con cautela la panna montata.

Non appena le mele saranno pronte, toglierle dal forno e servirle su piatti da dessert con una coppetta di salsa calda alla vaniglia.

Accompagnamento consigliato: Alto Adige Gewürztraminer Passito.
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