Quando Klemens Gruber parla di cucina, racconta sempre qualcosa che va oltre il piatto. Parla di stagioni, di ingredienti autentici e del legame con il
territorio. A 28 anni è cuoco e gestore della Latmor Alm al Passo Costalunga, nella regione dolomitica Val d’Ega. Qui porta avanti una cucina che rispetta le tradizioni altoatesine e allo stesso tempo lascia spazio a nuove idee. Per un evento PR dedicato alla
Mela Alto Adige IGP ha creato insieme a noi un menù che mette la mela al centro della tavola.
La passione per la cucina accompagna Klemens Gruber fin da giovane. Dopo le scuole superiori ha scelto consapevolmente di intraprendere la strada della formazione culinaria, lavorando parallelamente in diverse realtà gastronomiche in Italia e all’estero. Esperienze che gli hanno dato nuovi stimoli, senza mai allontanarlo davvero dall’Alto Adige. È qui, tra montagne, ospitalità e cultura gastronomica, che si sente a casa.
Alla Latmor Alm molti ingredienti arrivano direttamente dai dintorni. Questa vicinanza al territorio si ritrova anche nei piatti creati con la Mela Alto Adige IGP. Per Klemens Gruber la mela è da sempre parte della quotidianità. A volte accompagna una pausa durante un’escursione, altre diventa protagonista di piatti caldi o dessert.
“La mela è uno degli ingredienti più versatili che abbiamo in cucina”, racconta Klemens Gruber. Ed è proprio questa
versatilità a emergere nelle sue ricette. La Mela Alto Adige IGP porta freschezza, una piacevole acidità e una dolcezza naturale che si abbina bene a erbe aromatiche, spezie e ingredienti regionali.
Klemens non ha una
varietà preferita in assoluto. Per lui conta soprattutto l’equilibrio tra dolcezza, acidità e succosità. Ogni mela ha caratteristiche diverse e apre nuove possibilità in cucina. È anche per questo che la Mela Alto Adige IGP si presta a preparazioni molto differenti, dalle ricette più semplici a quelle più creative.
Se vuoi provare i piatti di Klemens Gruber, sul nostro sito trovi tre
ricette da rifare a casa. Un modo per portare in cucina il gusto dell’Alto Adige attraverso ingredienti autentici e idee nuove.