Pan brioche alle mele in cassetta
Primo con mele Granny Smith dell’Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 90 min
Tempo di cottura: 45 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti
Per il preimpasto
250 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di farina

Per l’impasto
1 kg di farina di frumento 550
3 uova (M)
80 g di purea di mele (ottenuta facendo cuocere 2 mele Alto Adige IGP, ½ cucchiaino di succo di limone e 50 ml di acqua)
250 g di burro morbido
1 cucchiaino e ½ di sale

70 g di semi di lino
60 g di semi di girasole
50 g di semi di zucca
40 g di semi di canapa
30 g di mirtilli rossi, tritati grossolanamente
80 ml di acqua bollente

1 uovo sbattuto
Mix di semi
Un po’ d’olio di semi di girasole


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Preparazione
Per il preimpasto:
In una terrina grande mescolare l’acqua calda con lo zucchero e il lievito, fino a farlo sciogliere. Quindi, spolverarvi sopra la farina e lasciare riposare questo composto liquido per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Nel frattempo, mescolare i semi in una scodellina, versarvi sopra l’acqua bollente e lasciarli riposare per 30 minuti.

Per l’impasto:
sul robot da cucina montare le fruste a gancio da impasto. Aggiungere la restante farina, le uova, la purea di mele, il mix di semi, i mirtilli rossi e il sale al preimpasto e lavorarlo per 1-2 minuti. Quindi incorporare il burro a pezzetti e mescolare. Impastare il tutto a velocità media per almeno 6-8 minuti, fino a ottenere un composto morbido e poi rimuoverlo dal contenitore, spalmarvi sopra un po’ d’olio e impastarlo a mano tre-quattro volte, formando una palla. Risistemarla nella scodella, coprirla con Ia pellicola per alimenti e lasciarla lievitare in un luogo caldo per 60 minuti. Trascorso il tempo necessario, disporre l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo un po’. Stenderlo con le mani (ca. 60 x 40 cm) e piegare il lato più corto sull’altro, in modo da formare un rettangolo di pasta di ca. 30 cm da arrotolare dal basso verso l’alto. Quindi schiacciarlo delicatamente e inserire le estremità sotto i lati. Sistemare il rotolo ottenuto in uno stampo da forno leggermente imburrato, coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare, coperto, per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
Spennellare l’uovo sbattuto sulla pasta, spolverarla con i semi e premerli leggermente sulla superficie, quindi cuocere in forno per 45 minuti.
La ricetta consente di preparare un pan brioche grande in uno stampo per il pane o di riempire uno stampo a cassetta tradizionale, impiegando la metà dell’impasto.

Consiglio:
Farcire la brioche con il burro e l’insalata di formaggio e mele, chiuderla e assaporarla.

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