Per la pasta, versare in una ciotola farina, burro ammorbidito, sale, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e origano essiccato e impastare il tutto. Distribuirla in 6-8 formine per tortine, premendo sul fondo e sui bordi. Quindi riporre per un po’ le formine in frigo.

Lavare le mele, tagliarle a metà, togliere il torsolo e affettarle finemente. Cospargerle con il succo di limone affinché non anneriscano. Aggiungere prezzemolo, pepe, fiocchi di chili e olio d’oliva e mescolare bene. Mettere da parte.

Tagliare porro e cipollotto a fettine sottili e saltarli in un po’ di olio d’oliva. In una terrina, versare uova, parmigiano, ricotta, origano, sale e pepe e mescolare il tutto al soffritto di porro e cipollotto.

Estrarre le formine dal frigo, distribuire l’impasto di ricotta sul fondo, aggiungere un po’ di porro e, infine, decorare con le fettine di mela disposte a ventaglio.

Cuocerle nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15-20 min. fino a doratura. Spolverarle con il parmigiano e servire.

Abbinamento vino: Alto Adige Pinot bianco